Tipsy cherry chocolate terrine

“ほろ酔いチェリーのチョコレートテリーヌ”

This recipe is a wonderful expression of what I most love about chocolate; the bitterness of cacao heavenly matching with boozy fruits and its velvety texture lingers in the mouth and makes us go ‘Mmmmm”.

I soak the cherries in rum and load them into the terrine, and of course, the rum too. It’s best to eat it at room temperature, where the velvety texture and richness are more present in this way.

Ingredients (for a 17cm long loaf tin which makes 7 slices)

Dark chocolate, cacao 70%   150g (diced)

Unsalted butter   120g (diced)

Egg    2 (90g)

Caster sugar   40g

Canned dark cherries   150g (without stones and syrup)

Rum   3tbsp

1. On the day before you make the terrine, drain the cherries out of the syrup and soak them in the rum.

2. Next day, prepare a small loaf tin lined inside with baking paper and preheat the oven to 180C/ 170C fan/ gas mark 4.

3. Place a bowl on top of simmering water (a bain-marie, at around 50C). Add the diced chocolate and butter to the bowl and keep stirring while they melt slowly.

4. In a different bowl, mix egg, sugar and the rum that the cherries were soaked in. Whisk the mixture on a bain-marie until the sugar dissolves completely and warmed to body temperature. By doing so, you can avoid splitting the chocolate when you mix it in.

5. Place the bawl of step 3 on a bain-marie and whisk in the mixture of step 4 little by little. Continue whisking until the mixture holds a trail when the whisk is lifted from the bowl.

6. Pour the mixture into the prepared tin up to 1cm deep, then place the cherries on the bottom. Pour in the rest of the mixture, place the tin in a bigger oven tray, and pour hot water up to ½ of the height of the chocolate tin. Bake for about 25 minutes.

7. Remove the terrine from the oven when its surface looks dry around the edges but still shiny and unset in the centre. Leave to cool at room temperature, then store in a fridge.

8. Run a knife around the terrine and remove it from the tin. To cut into slices, use a knife heated with hot water and wipe clean. Make small sawing movements as you cut through. This will help you with clean-cut sections. Eating cold is nice, but for more melting pleasure, I recommend bringing the terrine slice to room temperature or warming it in the microwave for 5 seconds. 
   

“ほろ酔いチェリーのチョコレートテリーヌ”

チョコレートの好きなところを全て詰め込んだレシピです。カカオのほろ苦さ、洋酒や果物との相性の良さ、そして私たちを魅了する舌にまとわりつくコク。

チェリーはラム酒に漬けてテリーヌにたっぷり加えました、もちろんラム酒も。室温に戻して召し上がるのがオススメ、その方がねっとりとした濃厚さが味わえます。

材料　(17cmパウンド型１本, 7切れ)

ダークチョコレート、カカオ70%   150g

無塩バター   120g

卵    2 (90g)

砂糖   40g

ダークチェリー シロップ漬   150g (種、シロップを除く)

ラム酒   大さじ3

1. 前日、チェリーの水気を切ってラム酒に漬けておく。

2. 翌日、内側にベーキングシートを敷いたパウンド型を用意し、オーブンを180度に温める。

3. 50度くらいの湯煎の上に置いたボールの中に刻んだチョコレートとバターを入れ、混ぜながらゆっくり溶かす。

4. 違うボールの中に卵、砂糖、チェリーを漬けておいたラム酒を加えて泡立て器で混ぜる。湯煎の上にボールを置いて、砂糖が全て溶けて、人肌程度になるまで混ぜながら温める。こうして卵液を温める事でチョコレートと混ぜる時に分離しなくなる。

5. 湯煎の上に３のボールを戻して、４を２~３回に分けて加えて、泡立て器で混ぜる。湯煎で温めながら、泡立て器の混ぜた跡が残るようになるまで混ぜる。

6. パウンド型にチョコレート生地を深さ１cmほど流し込んだら、チェリーを底面に並べる。残りの生地を上から流し込んで、バウンド型をバットの上に置き、パウンド型の半分くらいの高さまで熱湯を注ぐ。180度のオーブンで25分間ほど湯煎焼きにする。

7. 表面の型の周りは乾いて、中央はまだ艶がある状態でオーブンから取り出す。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷める。

8. 冷めたら、型の周りにナイフを一周させて、肩から外す。切り分ける時は包丁をお湯で温めて綺麗な布巾で拭き、小刻みに動かしながら切ると綺麗な断面になります。冷めても美味しいですが、食べる前に常温に戻すか、レンジで少し温めてもとろっとした口当たりになります。