Gai tod, Thai herb fried chicken

“タイ風ハーブ衣の手羽唐揚げ”

The chicken is marinated and coated with kaffir lime leaves with lemongrass.

The aromatic crust keeps the chicken very juicy.

This recipe is adapted from the recipe by Phol Tantasathien.

Ingredients (serves 2)

Chicken wings 400g

Lemongrass white part 3cm long(chop coarsely)

Garlic 1tsp (chop coarsely)

Ginger 1tsp (chop coarsely)

Kaffir lime leaves 5 (slice into thin strips)

Chilli flakes 1/4tsp

Oyster sauce 1tbsp

Fish sauce 1tbsp

Sugar 1tsp

Flour 3tbsp

Khao Khua 2tbsp, optional

Water 1tbsp

Frying oil

For garnish

Kaffir lime leaf 3

Dried chilli 3

1. Pound lemongrass, garlic and ginger into a coarse paste. Add the sliced kaffir lime leaves, chilli flakes, oyster sauce, fish sauce and sugar and marinate the chicken for at least 30 minutes.

2. Add flour, khao khua and water and evenly coat the chicken with batter.

3. Heat the oil to 160℃ in a deep pan and fry the chicken. When the chicken gets slightly brown, add torn kaffir lime leaves and dried chilli. Take them out and serve when the chicken is coloured nicely and crispy.

“タイ風ハーブ衣の手羽唐揚げ”

手羽 はカフィアライムの葉とレモングラスをまとわせマリネします。

香味衣により、鶏肉はジューシーに仕上がります。

材料　2人分

鳥手羽 400g

レモングラス、白い部分　3cm (粗みじん切り)

にんにく 小さじ１ (粗みじん切り)

生姜 小さじ１ (粗みじん切り)

こぶみかんの葉　5 枚(千切り)

チリパウダー　小さじ1/4

オイスターソース　大さじ1

ナンプラー　大さじ1

砂糖　小さじ１

小麦粉　大さじ３

あればカオクア、煎った米粉　大さじ２

水　大さじ１

揚げ油

盛り付け

こぶみかんの葉　３ 枚(千切り)

鷹のツメ　３本

1. レモングラス、にんにく、生姜を粗いペースト状になるまで潰す。千切りにしたこぶみかんの葉、チリパウダー、オイスターソース、ナンプラー、砂糖を加えて、鶏肉を最低30分マリネする。

2. 小麦粉、カオクア、水を加えて鶏肉全体にまとわせる。

3. 揚げ油を160℃に熱し、鶏肉を揚げる。鶏肉が少しきつね色になったら、千切ったコブミカンの葉と鷹の爪を加える。鶏肉に十分に色がつき、カリカリになったら油を切る。