Marmitako de Bonito - Basque Fish Pot

“カツオのマルミタコ”

Isabel shared a recipe with me, saying, 'I have a way to use the leftover bonito scraps after making Rollo de Bonito.

Marmitako is originally a dish that Basque fishermen made by putting leftover fish cuts into a pot, called a marmita, creating something between a soup and a stew.

This time, she made a summer version with less liquid, perfect for tapas. In winter, you could add water at the end to turn it into a soup.

Ingredients (serves 2)

Bonito or Tuna trimming   200g

Garlic   2cloves

Extra virgin olive oil   100ml

Onion   1/2

Cherry tomato   a handful

Red pepper   1/4

Pimenton, smoked paprika  1teaspoon

Bay leaf   half leaf

White wine   1tablespoon

1. Heat olive oil and garlic in a frying pan over high heat until fragrant.

2. Keeping the heat on high, add the fish, onion, tomato, and pepper.

3. Add the remaining ingredients and simmer for about 5 minutes, and it's ready.

“カツオのマルミタコ”

イザベルがRollo de Bonitoを作った後に残ったカツオの切れ端の使いかたがあるよと教えてくれたレシピ。

マルミタコは元々バスク地方の漁師が余った切り身を鍋＝marmitaに入れて作っていたスープとシチューの間のような料理が起源だとか。

今回は夏仕様に水分を少なくタパス用に作ってくれました。冬は最後に水を加えてスープにしても良さそう。

材料　２人分

カツオかマグロの切り身　200g

ニンニク　2片

エクストラバージンオリーブオイル   100ml

玉ねぎ   1/2

プチトマト　一握り

赤ピーマン　1/4

パプリカ　小さじ1

ベイリーフ　半分

白ワイン　大さじ1

1. フライパンにオリーブオイルとニンニク入れて強火にかけて香を立たせる。

2. 強火のまま、鰹、玉ねぎ、トマト、ピーマンを入れる。

3. 残りの材料を入れて5分ほど煮たら出来上がり。