Leeks vinaigrette
“リークのヴィネグレットマリネ”
Budget-friendly all-rounder leeks are very popular and there are so many recipes especially here in the UK, but the classic vinaigrette is by far my favourite leek recipe. Just boil and marinate, all the work is done by resting in the fridge. It is very straightforward and perfect for appreciating the charm of leeks which will reach its peak as winter approaches.
This time, the leeks are accompanied by a poached egg but it’s also great on its own, or you can replace it with the sprinkles of finely chopped boiled egg, herbs, capers and anchovy.
Find out more leek recipes.
Ingredients (serves 2)
Leek 2
Egg 2 (if serving with poached eggs)
Ingredients for the vinaigrette
Olive oil 3 tbsp
White wine vinegar 2 tbsp
Sugar ½ tsp
Salt and pepper to taste
Remove the tough outer layer and trim the green parts and root end of the leeks, cut to the size that can fit into the pot. Wash thoroughly as dirt is often trapped in the cut sections. Boil the leeks in boiling water for about 15 minutes until they are very tender. Once boiled, pat them dry with kitchen papers and cut them in half, lengthwise.
Mix the ingredients of the vinaigrette in a tupperware container and soak the leeks. Let them marinate in the fridge for about 2 hours and they are ready to eat.
They are nice on their own or serve with poached eggs or any other accompaniments you like.
“リークのヴィネグレットマリネ”
日本でポワローやポロネギと呼ばれるリークは、イギリスでは常に入手しやすくウェールズのシンボルにもなっており、とても身近な野菜です。日本のネギと違って生で食べた時の刺激がなく、加熱するとトロッと柔らかくなり甘みが増します。
スープ、タルト、パイ等、西欧料理で広く使われているリークですが、中でもヴィネグレットマリネは定番の食べ方です。茹でてマリネ液につけるだけととても簡単で、これから冬の時期に旬を迎えるリークの魅力を味わうのにオススメのレシピです。今回はポーチドエッグを添えていますが、そのままでも十分ですし、ゆで卵、ハーブ、ケイパー、アンチョビを微塵にしたものをのせても良く合います。
他にもリークを使ったレシピをご紹介しています。
材料 2人分
ポロネギ 2本
卵 2 (ポーチドエッグを添える場合)
材料 ヴィネグレット用
オリーブオイル 大さじ3
白ワインヴィネガー 大さじ2
砂糖 小さじ半
塩コショウ 少々
リークは硬い外側の層を剥がし、緑の葉と根元は切り落とし、鍋に入る長さに切ります。切り口にも土が入り込んでいるので、水で良く洗い流します。沸騰したお湯にリークを入れ、柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったらキッチンペーパーで水気をふき取り、縦半分に切ります。
タッパーの中でヴィネグレットの材料を混ぜ合わせ、リークをつけます。冷蔵庫で２時間程つければ出来上がり。
そのままでも良いですし、ポーチドエッグやお好みの付け合せと一緒にどうぞ。
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