Laab, mince meat salad

“ラーブ　ひき肉のサラダ”

Laab is a minced meat salad originating in Laos and is cooked in areas with Lao influence such as the northeast Thai Isan region. Meat is seasoned with lime, chilli and shallots and eaten with herbs and vegetables.

I used chicken mince for this recipe, you can substitute it with pork, beef, fish or tofu. Khao Khua which is roasted Thai glutinous rice powder is added to give aroma, crunch and also slight consistency, it can be substituted if you make it yourself; roast rice on a frying pan and grind it into a coarse powder.

Ingredients (serves 2)

Chicken mince 200g

Vegetable oil 1tbsp

Garlic 2cloves (chopped)

Shallot 30g (sliced)

Spring onion 5 (chopped)

Fresh chilli to taste

Fish sauce 4tbsp

Sugar 2tsp

Khao khua 1tbsp

Water 4tbsp

Lime ½ (juice)

To serve

Lime ½

Mint, Thai basil, coriander, dill

Lettuce

1. In a pan, heat the oil. Cook the garlic and mince meat.

2. Remove the pan from the heat when the meat is cooked. Add the rest of the ingredients and mix well. Serve with a platter of fresh herbs, lime wedges and lettuce.

“ラーブ　ひき肉のサラダ”

ラオスやラオスからの影響の強いタイ東北部イサーン地方で作られるひき肉のサラダ。ライム、唐辛子、エシャロットなどで味をつけて炒めたひき肉をハーブや野菜と一緒に食べる料理です。

ひき肉は 鶏肉を使用していますが、豚肉、牛肉、魚、豆腐でも代用できます。またカオクアは煎ったもち米の粉で風味と食感を加える共に程よいとろみがつきますが、手に入らなければもち米をフライパンで煎って粒状に細かくすれば代用できます。

材料　2人分

鶏ひき肉 200g

サラダ油　大さじ1

にんにく　2片 (みじん切り)

シャロット 30g (輪切り)

ねぎ　１.5本 (みじん切り)

赤唐辛子　お好みの量

ナンプラー　大さじ4

砂糖　小さじ2

カオクア　大さじ1

水　大さじ4

ライム　半分(しぼり汁)

盛り付け

ライム　半分

ミント、タイバジル、パクチー、ディル

レタス

1. フライパンに油を熱し、ニンニクとひき肉を炒める。

2. 肉に火がとおったら火からはずす。他の材料を加えてよく混ぜる。フレッシュなハーブ、ライム、レタスを盛り付けた大皿と一緒に提供する。