Gaeng Om Gai, Isan herbal chicken curry

“イサーン風ハーブのカレー”

Gaeng Om Gai is a chicken and herb broth-based curry from the Isan region in northeast Thai. Unlike famous rich Thai curries with coconut milk, Gaeng Om Gai is much lighter and It tastes more like soup.

The savoriness from the chicken and the refreshing aroma from the dills are delightful; a great summer dish.

Ingredients (serves 4)

Chicken thigh 400g (cut into bite size)

Kaffir lime leaves 3(tear in half)

Chicken stock 1ltr

Pointed spring cabbage 1/4(tear into bite size)

Courgette ½(cut into bite size)

Green beans some(sliced in half)

Khao khua, roasted rice powder 2tbsp

Fish sauce 1tbsp

Brown Sugar 1tsp

Salt to taste

Fresh dill a handful(pluck the leaves from the stems)

Thai basil a handful(pluck the leaves from the stems)

For Paste

Garlic 3cloves(crushed)

Shallots 40g

Galangal 1cm thick slice

Lemongrass 2sticks(white soft part only)

Fresh chilli to taste

1. Pound all paste ingredients with a pestle and mortar until a coarse paste. This is traditional, but shortcutting it using a food processor is also ok.

2. In a pot, add the paste, chicken, kaffir lime and stock and cook over a medium heat. Before it starts to boil, skim the scum from the chicken that appears on the surface of the soup.

3. Add all the ingredients except for dills and basil. Remove from the heat when the vegetables are cooked, then add dills and let them infuse in the broth for a few minutes. Season to taste and serve with Thai basil.

“イサーン風ハーブのカレー”

タイの東北部、イサーン地方のハーブとチキンのカレー、ゲーン オム ガイ。

タイカレーとして有名なココナッツベースのこってりしたカレーとは異なりさっぱりしていてスープに近いです。

鳥の旨味とディルの爽やかさが広がる夏にぴったりのスープカレー。

材料　４人分

鶏モモ肉 400g (一口大に切る)

コブミカンの葉 3枚(半分にちぎる)

チキンストック　1ltr

キャベツ　1/4(一口大にちぎる)

ズッキーニ 半分(一口大に切る)

インゲン　適量(半分に切る)

カオクア、煎った米の粉　大さじ２

ナンプラー　大さじ１

ブラウンシュガー　小さじ１

塩　適量

ディル　一握り(葉を茎からちぎり取る)

タイバジル　一握り(葉を茎からちぎり取る)

ペースト

ニンニク　 3片

シャロット　40g

ガランガル　1cm 厚スライス

レモングラス　2本(白い部分のみ)

赤唐辛子　お好みの量

1. ペーストの材料を粗いペースト状になるまで粗いペースト状に潰す。タイの石臼を使うのが伝統的な手法だが、フードプロセッサーでもOK。

2. 鍋にペースト、鶏肉、コブミカンの葉、チキンストックを加え中火にかける。沸騰する前に表面の灰汁をとる。

3. ディルとバジル以外の全ての材料を加える。野菜に火がとおったら、ディルを加えて数分待つ。味見をし、タイバジルと一緒に出す。