Fabada Asturiana

“ファバダ　アストゥリアナ”

Having unexpectedly encountered a “Fabada sausage pack” (or called “Compango Asturiano”?) at a butcher in my London neighbourhood, I gave it a go for the first time since I tried it last winter.

Fabada is the classic winter stew in Asturias, the beans absorb all favour of the sausages and are the star of the show. The beans are cooked together with pork belly, chorizo, morcilla and Pimenton; Spanish smoked paprika and its vivid red broth have a fairly strong taste and flavour.

Traditionally this dish calls for beans from the Asturias region, but I used the finest Judion beans from the Navarra region near Basque country. Some larger ones swelled up to 5cm, the mild taste remained intact, their soft skin and waxy texture were very enjoyable.

“ファバダ　アストゥリアナ”

ロンドンでは手に入らないだろうと思っていたファバダ用のソーセージセット（Compango Asturianoと呼ぶのでしょうか？）が何故か近所のお肉屋さんで売っていたので、久しぶりに作りました。

ファバダはスペイン北部、アストゥリアス地方の冬に食べる郷土料理で、肉の旨味をたっぷり吸い込んだ大粒のインゲン豆が主役のお料理です。豆を豚バラ肉、チョリソ、モルシージャ(血のソーセージ)とピメントン（スペインのスモークパプリカ）と一緒に煮込み、その真っ赤な出汁は味も香りも非常に濃厚です。

アストゥリアス産の豆を使うのが正式ですが、今回はナバラNavarra産の上等品フディオンJudion豆が手に入ったので使用しました。大きなものは５cm程にも膨れ上がりましたが、マイルドな白豆の味そのままに、皮も柔らかでホクホクした食感を楽しめました。