Curry spiced lentil and aubergine

“レンズ豆と茄子のスパイシー炒め”

The 2nd recipe of my beans series is fried lentils with spices. The lentils are put together with slightly munchy grilled aubergine and caramelised onion, the lime and fresh coriander add a pleasant lift to the dish. A crispy fried egg can accompany the lentils if you like.

Ingredients (serves 2)

Lentil 60g

Aubergine 1 (cut into 5mm thin slices)

Large onion 1 (slice thinly)

Garlic 1 clove (chop finely)

Ginger 1 tsp (chop finely)

Lime 1

Fresh coriander according to taste (chop finely)

Vegetable oil as needed

Egg 2 (optional)

Ingredients for the mixed spices

Coriander powder 1 tsp

Garam masala 2 tsp

Turmeric 1/3 tsp

Chilli powder a pinch

Salt ½ tsp

1. Boil the lentils in cold water. Once they are tender, drain the lentils through a colander.

2. Pour 2 tbsp of the oil into a pan, add the onion and a pinch of salt, cover and cook until it gets browned over a low heat.

3. Preheat the oven to 220C. Combine the ingredients of the mixed spices. Mix 3 tbsp of the oil and half of the mixed spices over a sheet of baking paper on an oven tray, coat both sides of the aubergine with the mixture. Spread the aubergine over the tray and grill in the oven for 15 minutes.

4. Once the onion is browned, add the garlic, ginger and the remaining mixed spices and fry until you get a fragrant aroma. Stir in the boiled lentils, grilled aubergine, fresh coriander and squeeze the lime over it. Season with salt and pepper.

5. If you are serving with fried eggs, heat 1 tbsp of oil in a pan, and fry the eggs over medium-high heat without a lid.

See other lentil recipes

Salmon and lentils with lemony burnt butter

“レンズ豆と茄子のスパイシー炒め”

豆シリーズの第二弾は、スパイスを効かせてレンズ豆を炒めた一皿です。オーブンで焼いて噛みごたえを残した茄子と、キャラメリゼした玉ねぎと一緒に合わせ、ライムとコリアンダーでフレッシュさを加えています。お好みでカリカリに焼いた目玉焼きと一緒にどうぞ。

材料　2人分

レンズ豆　60g

茄子(中) 2本 (5mm厚に切る)

玉ねぎ(大) 1 (薄く切る)

ニンニク　1片 (みじん切り)

ニンニク　小さじ1 (みじん切り)

ライム　1

コリアンダー　お好みの量(みじん切り)

サラダ油

卵　2 (オプショナル)

材料　ミックススパイス用

コリアンダーパウダー　小さじ1

ガラムマサラ　小さじ2

ターメリック　小さじ1/3

チリパウダー　ひとつまみ

塩　小さじ半

1. レンズ豆を冷たい水から茹でて、柔らかくなったらザルにあげる。

2. フライパンに油大さじ２をひき、玉ねぎと塩１つまみを加え、蓋をし、弱火でキツネ色になるまで炒める。

3. 220Cにオーブンを温める。ミックススパイスを混ぜ合わせておく。オーブントレイにベーキングシートを　　引き、その上にミックススパイス半分と油大さじ３を混ぜ、スライスしたナスの両面に絡める。トレイ全体に　ナスを広げて、オーブンで15分間焼く。

4. 玉ねぎがキツネ色に炒まったら、ニンニク、生姜、残りのスパイスを加えて香りが出るまで炒める。茹でたレンズ豆、オーブンで焼いたナス、コリアンダーを加えて混ぜ、ライムを上から絞る。塩コショウで味を整え、　お皿に盛り付ける。

5. 目玉焼きを添える場合は、フライパンに油大さじ１を熱して、強めの中火で蓋をせずに目玉焼きを作る。

他のレンズ豆を使ったレシピ

“サーモンとレンズ豆の焦がしレモンバター風味”