Carne Guisada de Ternera - Spanish Beef Stew

“スペイン風ビーフシチュー”

A beef stew simmered with garlic and red pepper. There are many different ways to make it depending on the household, but this recipe Isabelle taught me is very simple.

It is recommended to use affordable cuts for stew, such as shank or shoulder, which become tender after slow cooking. The flavours blend and it becomes even more delicious the next day. She would make this stew in advance and serve it as one of the tapas dishes for dinner.

Ingredients (serves 5)

Extra virgin olive oil   150ml

Garlic   6cloves

Beef shoulder steak   500g

Large onion    1

Red pepper   1/2

White wine   100ml

Bay leaf   1

Black peppercorn   1/2tsp

1. Add olive oil and garlic to a pot, and heat over medium heat until fragrant.

2. Pat dry the bite-sized pieces of beef with a paper towel to remove moisture, making it easier for the meat to brown. Add the beef to the pot, season lightly with salt and pepper, and brown all sides of the meat.

3. Coarsely crush the peppercorns. Add the remaining ingredients to the pot, and simmer over medium heat for about 1.5 hour until the meat becomes tender.

4. Finally, adjust the seasoning with salt and pepper, and enjoy with bread or potatoes on the side.

“スペイン風ビーフシチュー”

ニンニクと赤ピーマンと一緒に煮込むビーフシチュー。

作り方は家庭によって様々ですが、イザベルが教えてくれたのはとてもシンプルなレシピです。

お肉は脛や肩など、煮込むと柔らかくなるシチュー用の手頃な部位を使うのがおすすめ。翌日の方が味が馴染んでさらに美味しくなります。彼女はこのシチューを作り置きし、夕食のタパスの一皿として出していました。

材料　5人分

エクストラバージンオリーブオイル   150ml

ニンニク   6片

牛肩肉   500g

玉ねぎ   大1個

赤ピーマン  ½個

白ワイン   100ml

ベイリーフ　1枚

胡椒   小さじ1/2

1. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて、中火で香りが出るまで熱する。

2. 一口大に切った牛肉はキッチンペーパーで表面の水気を拭き取り、焼き色をつきやすくする。鍋に牛肉を入れ、軽く塩胡椒をし、肉の表面全体的に焼き色をつける。

3. 胡椒の粒を荒めに砕く。残りの材料も鍋に加えて、肉が柔らかくなるまで中火で１時間半ほど煮る。

4. 後に塩胡椒で味を整えて、パンやポテトの付け合わせと一緒に召し上がれ。