Breaded sardines with green salsa

“鰯のフライとグリーンサルサ”

Fresh sardines are so delicious, loaded with nutrition and easy on the pocket, they are hard not to love.

Once you get used to it, sardines are also the easiest fish to prepare. Most of the process can be done by hand without a knife. (Of course, if you are not keen, you can ask your fishmonger to do it for you. )

Enjoy crispy crumbed sardine served with herbaceous salsa.

Ingredients (for 2)

Sardine 5

Flour as needed

Egg 1

Panko as needed

Olive oil for frying as needed

For Green salsa

Rocket 2 handful

Parsley 1 handful

Garlic 1 clove

Chilli flakes a pinch

Lemon juice ½

Extra virgin olive oil 2tbsp

Capers 1tbsp

Salt and pepper to taste

1. Blitz all the ingredients for salsa. Adjust the consistency by adding 1 or less tablespoon of hot water and set aside to serve.

2. Prepare the fish. Scale them first and chop heads off. Remove the guts, bones and fins. Rinse them lightly and pat dry with kitchen paper.

3. Prepare 3 separate plates for flour, beaten egg and panko. Season the fresh side of the fish with salt and pepper and coat with the flour, tapping off the excess, then dip into the egg and finally into the panko.

4. Heat the olive oil in a large frying pan for shallow frying. Fry the fish, skin side up over a medium to high heat. Pour hot oil over the skin a couple of times with a spoon. Take out when the breadcrumbs get golden and crispy and transfer onto kitchen paper to remove excess oil.

5. Serve with sauce while the sardines are hot and crispy.

“鰯のフライとグリーンサルサ”

材料　2人分

イワシ　5匹

小麦粉　適量

卵　１

パン粉　適量

揚げ油、オリーブオイル　　適量

グリーンサルサ

ルッコラ　二握り

パセリ　一握り

ニンニク　１片

チリパウダー　一つまみ

レモン　半分(しぼり汁)

エキストラバージン オリーブオイル　大さじ２

ケイパー　大さじ１

塩胡椒

1. サルサの材料をフードプロセッサーにかける。お湯を少量加えて濃さを調整する。

2. イワシは鱗と頭を取り、内臓、背骨、ヒレを取り除く。軽く洗い、キッチンペーパーで水気をとる。

3. 小麦粉、溶き卵、パン粉がそれぞれ別々に入った３つの皿を用意する。魚は塩胡椒で味付けし、身の部分だけ小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。

4. オリーブオイルを深さ１cmほどフライパンにひき熱する。皮目を上にして中〜強火で揚げる。皮目に数回熱い油をスプーンでかける。パン粉がキツネ色になりカラッとしたら取り出して油をきる。

5. 魚が熱くカリッとしているうちにサルサと一緒に提供する。