Braised leeks
“リークの煮込み”
Nice and sweet, humble leeks will be packed with nutrients during the cold winter. Leeks are so impeccable (I think), but their charm is often underestimated, so I would like to introduce a recipe celebrating leeks as the central role of the dish.
In this classic recipe, the leeks are sautéed in butter and braised in wine and stock to a meltingly tender texture.
This comforting dish is perfect for enjoying the rich sweetness of leeks in winter. For the finishing touch, leeks can be topped with breadcrumbs and bacon.
Find out more leek recipes.
Ingredients (serves 2)
Leek 2
Butter 20g
Sugar 1 tsp
White wine 50ml
Vegetable or Chicken broth 150ml
Thyme sprig 1
Ingredients for the breadcrumbs
Pancetta bacon 25g (diced)
Olive oil 1 tbsp
Panko breadcrumbs 1 tbsp
Parsley some (chop finely)
Remove the tough outer layer and trim the green parts and root end of the leeks. Cut in half, lengthwise, and wash away the grit trapped inside by swishing around in a bowl full of water, keeping it as intact as possible. After washing, pat them dry with kitchen paper.
Heat the butter in a pan where the leeks can fit over a medium heat. When melted, sprinkle the sugar over the bottom of the pan. Place the leek, cut side down and season with salt and pepper lightly, let them brown.
Add the wine, thyme and broth, cover with a lid and simmer until the leeks are very tender (to show they are done, you can pierce them easily without any resistance). Transfer the leeks onto a plate, reduce the remaining liquid by half over a high heat. Season to taste and pour over the leeks.
In a different pan, heat the olive oil and fry the bacon. When it becomes crispy, scatter it over the leeks. Add the breadcrumbs into the same pan and stir over a low heat until crisp and golden, sprinkle over the leeks with parsley.
“リークの煮込み”
西欧料理には欠かせないリークは寒冷地でもすくすく育ち、甘くて美味し い、栄養価も高く、それでいてお手頃。
そんな優秀さゆえかその美味しさが見過ごされがちなリークが主役を飾り、その魅力を堪能できるレシピをご紹介します。
リークをバターでソテーしてから、ワイン、ストック、タイムと一緒に煮込むクラシックなレシピです。煮込むことでトロッとした食感となり、これから冬の時期に旬を迎えるリークの濃厚な甘みが味わえます。仕上げにブレッドクランブルとベーコンをトッピングしました。
他にもリークを使ったレシピをご紹介しています。
材料 2人分
ポロネギ 2本
バター 20g
砂糖 小さじ1
白ワイン 50ml
チキンストック150ml
タイム 1本
材料 ブレッドクラム用
パンチェッタベーコン 25g (小さいサイの目切り)
オリーブオイル 大さじ1
パン粉 大さじ1
パセリ 適量 (みじん切り)
リークは外側の硬い皮、緑の部分、根元は切り落とし、白い部分だけを使います。縦半分に切り、ボールに溜めた水の中でリークを振るうようにして、中に入り込んだ砂を洗い流します。（なるべくリークがバラバラにならない様にする）洗った後はキッチンペーパーで水気を良く拭き取ります。
リークがおさまるフライパンと蓋を用意し、中火でバターを熱します。バターが溶けたら砂糖を鍋底にふります。リークのカット面を下にしてフライパンに並べ軽く塩胡椒をし、焼き色をつけます。
ワイン、タイム、ストックを加えて蓋をし、弱火でリークが柔らかくなるまで煮ます。リークが柔かくなったら取り出し、フライパンに残ったソースを強火で半分程の量になるまで煮詰ます。塩胡椒で味を整え、リークにかけます。
別のフライパンでオリーブオイルをひき、ベーコンを焼く。カリカリになったら、リークの上にかける。同じフライパンにパン粉を入れて弱火で狐色になるまで焼き、パセリと一緒にリークの上にかける。
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