Balsamic pearl barley with crispy kale and prosciutto salad

“プチプチ大麦とカリカリケールとプロシュートのサラダ”

Enticingly chewy boiled barley and lightly oven cooked crispy kale and prosciutto give a fun mouthfeel to the salad.

Ingredients (serves 4)

Pearl barley 150g

Red chicory or Radicchio 100g (cut into bite-size pieces)

Kale 200g (cut into bite-size pieces)

Prosciutto 150g (cut into 1cm width strips)

Olive oil 3 tbsp

Balsamic vinegar 10 tbsp

Honey 3 tbsp

Walnut 48g (chop coarsely)

1. Boil water in a pot, add the pearl barley and cook for about 20 to 30 minutes until it gets soft. When it is boiled, drain the barley through a colander and leave it to cool down.

2. Preheat the oven to 220C (Fan 200C). On a baking tray, mix the kale and walnut with 2 tbsp olive oil, 4 tbsp balsamic vinegar, salt and pepper. Spread the kale and walnut all over the tray and cook in the oven for 2 minutes.

3. Scatter the prosciutto over the kale and cook for another 2 minutes until they get crispy.

4. Transfer the kale, walnut and prosciutto onto a dish, place the barley on the same tray and mix with the remaining olive oil and balsamic vinegar, honey, salt and pepper. Cook in the oven for about 5 minutes until the moisture of the seasoning is gone.

5. Combine all the ingredients and the remaining olive oil together, try to maintain the kale’s crispiness.

“プチプチ大麦とカリカリケールとプロシュートのサラダ”

湯がいてバルサミコ酢を絡めた大麦はプチプチとし、軽くオーブンで焼いたケールは頬張るとすぐに崩れるほどカリカリ、パリパリになる、食感が楽しいサラダです。

材料　４人分

大麦　150g

赤チコリ　100g（食べやすい大きさに切る）

ケール　200g（食べやすい大きさに切る）

プロシュート　150g（1cm幅の紐状に切る）

オリーブオイル　大さじ3

バルサミコ酢　大さじ10

蜂蜜　大さじ３

クルミ　48g（荒く刻む）

1. 鍋にお湯を沸かし、大麦がプチっと柔らかくなるまで20〜30分ほど茹でる。茹で上がったらザルにあげ、冷ます。

2. オーブンを220度（ファン200度）に温める。オーブントレイにオリーブオイル大さじ2、　　　　　　　　　バルサミコ酢大さじ4、塩コショウ、ケール、クルミを加えて混ぜ、トレイに全体に広げる。２分オーブンで加熱する。

3. プロシュートをケールの上に散らして、ケールとプロシュートがカリカリになるまで2分ほど加熱する。

4. ケール、クルミ、プロシュートを別皿に取り出し、同じトレイに茹でた大麦、残りのオリーブオイル、バルサミコ酢、蜂蜜、塩胡椒を加えて混ぜる。水分がなくなるまでオーブンで５分ほど加熱する。

5. 全ての材料を合わせ、カリカリを壊さない様にさっくり混ぜて、最後にオリーブオイルを全体にかけてサーブする。