Baked fata cheese and courgette salad with tomato agrodolce

“フェタチーズとズッキーニのサラダ、トマトのアグロドルチェ”

Baked feta cheese and slightly softened courgette are dressed with chilli accented sweet-sour tomato agrodolce and fresh mint. The baked feta cheese will have a fluffier texture and a much milder taste, showing a totally different character than when it’s cold. So please make sure to eat it while it’s hot!

Agrodolce is an Italian sweet(dolce) and sour(agro) sauce. Its basic form is a reduction of vinegar and sugar, but there are infinite variations with different types of vinegar and sweetener or added flavours of fruits, nuts, herbs and spices. You can keep it in a fridge for a week or so and use like a condiment, spooning it on cheeses, toast, grilled meat, fish, vegetables or anything you like. The concentrated acidity and sweetness make vibrant transformations of any simple dishes.

Ingredients (serves 4)

Courgette 1

Feta cheese 1 block

Black olives 20g (pitted and minced)

Fresh mint a bunch

Ingredients for the tomato agrodolce

Sun-dried tomato 40g

Baby plum tomato 120g

Onion 120g (slice thinly)

Olive oil 4 tbsp

Chilli flakes 1/3 tsp

Balsamic vinegar 6 tbsp

Sugar 4 tsp

1. Rehydrate the sun-dried tomatoes by soaking them in boiling water for 20 minutes. Once they are soft, chop finely.

2. Pour the oil in a pan, add the onion and a pinch of salt, cover and cook until it gets browned over a low heat.

3. Peel the plum tomatoes. Make a small incision with a knife on the opposite side of the stem, blanch them in boiling water for 10 seconds, the skin should easily come off. Chop the tomato finely.

4. Add the ingredients of the agrodolce to the browned onion. Reduce down to a runny jam consistency, over a medium heat. Then season to taste with salt and pepper.

5. Slice the courgette into 2mm thickness rounds using a mandolin. Spread out in a single layer on a plate, sprinkle salt lightly and leave aside for 15 minutes. Pad dry the moisture which comes out on the surface with some kitchen towel.

6. Place the feta cheese on a baking paper and grill in the oven at 240C for 13 minutes.

7. Put agrodolce and courgette slices on the feta cheese and scatter the mint leaves and chopped black olives. Drizzle the olive oil over them as the finishing touch.

“フェタチーズとズッキーニのサラダ、トマトのアグロドルチェ”

グリルしたフェタチーズとシャキシャキした食感が残るズッキーニに、チリでアクセントをつけた甘酸っぱいアグロドルチェとミントを合わせました。焼いたフェタチーズはホロっと柔らかくなり冷えたものとはまた違った味わいになるので、是非暖かいうちにお召し上がり下さい。

アグロドルチェとはその名の通りイタリア語で甘酸っぱい（“アグロ” すっぱい、“ドルチェ” 甘い）という意味のソースです。基本の形はお酢と砂糖を煮詰めたものですが、お酢や甘味の種類を変えたり、またはそこに果物、ナッツ、ハーブやスパイスなどを加えて風味を足したり、そのバリエーションはさまざまです。作り置きすれば調味料として使え、チーズやパンにつけても良いですし、焼いた肉、魚、野菜のソースにしても良いです。シンプルなお料理でも、その濃縮された酸味と甘味によって鮮やかな変化をつける事ができます。

材料　4人分

ズッキーニ　1

フェタチーズ　1 ブロック

ブラックオリーブ　20g (タネを取り、みじん切り)

ミント　1束

材料　トマトアグロドルチェ用

サンドライトマト　40g

プチトマト　120g

玉ねぎ　120g (薄くスライスする)

オリーブオイル　大さじ4

チリパウダー　小さじ1/3

バルサミコ酢　大さじ6

砂糖　小さじ4

1. サンドライトマトを20分ほどお湯につけてもどす。柔らかくなったら細かく刻む。

2. オリーブオイルをフライパンにひき、玉ねぎと塩一つまみを加え蓋をし、キツネ色になるまで弱火で炒める。

3. プチトマトの皮を湯むきする。ヘタの反対側に包丁で軽く切り込みを入れて、沸騰したお湯の中で10秒程茹でると、簡単に皮が剥けます。湯むきしたトマトは細く刻む。

4. キツネ色になった玉ねぎに、アグロドルチェの材料を加える。中火でゆるいジャム状の濃度に煮詰め、最後に塩コショウで味を整える。

5. ズッキーニはスライサーを使って厚み2mm程に薄くスライスする。お皿に広げ、表面に軽く塩を振るい15分放置する。キッチンペーパーで表面に出てきた水分を拭きとる。

6. オーブントレイにベーキングペーパーを弾き、その上にフェタチーズを乗せ、グリル(オーブングリルの場合は240C)で13分焼く。

7. フェタチーズの上にアグロドルチェ、ズッキーニをのせ、オリーブとミントを散らす。最後にオリーブオイルを回しかけてサーブします。