Aubergine Pepper Agrodolce

“茄子とパプリカのアグロドルチェ”

Sweet and Sour Italian Marinade. I like pairing this chilled marinade with meat dishes in summer.

“Roast Chicken with layered potato”

Ingredients (serves 2)

Aubergine   1

Red bell pepper  1

Thyme   2sprigs

Bay   1leaf

Olive oil   2tbs

Agrodolce dressing

Green olive   2 spoon full

Sugar  1.5tbs

White wine vinegar　2tbs

Chilli   1pinch

Salt   1pinch

1. Slice the aubergine into rounds, sprinkle salt over them, and let them sit for 10 minutes. Wipe off the moisture that appears on the surface with a paper towel.

2. Preheat the oven to 220°C. On a tray lined with parchment paper, coat the aubergine, bell peppers, and thyme with olive oil, and bake in the oven for 20 minutes.

3. Mix the dressing ingredients. Once the vegetables become tender, remove the tray from the oven and drizzle the dressing over them while still hot. Once cooled to room temperature, refrigerate.

“茄子とパプリカのアグロドルチェ”

イタリアの甘酢マリネ（アグロ=酸っぱい、ドルチェ＝甘い）。私は夏のお肉料理にキリッと冷やしたマリネを合わせるのが好き。

“ローストチキンとポテトの重ね焼き”

材料　2人分

茄子   １本（大きいもの、日本の小さい茄子なら３本ほど）

パプリカ  1

タイム   2本

ベイリーフ   1枚

オリーブオイル   大さじ2

アグロドルチェ　ドレッシング

グリーンオリーブ   大さじ2

砂糖　大さじ1.5

白ワインビネガー　大さじ2

チリフレーク   1つまみ

塩   1つまみ

1. 茄子を輪切りに切って、全体に塩を振り、10分間放置く。表面に出てくる水気をキッチンペーパーで拭き取る。

2. オーブンを220度に温める。オーブンペーパーを引いたトレイにオリーブオイル、茄子、パプリカ、タイムを全体に馴染ませて、オーブンで20分焼く。

3. ドレッシングの材料を混ぜておく。野菜が柔らかくなったら、オーブンからトレーを取り出し、熱いうちに上からドレッシングを周しかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。