Tandoori chicken with Cauliflower salad

“タンドリーチキンとカリフラワーサラダ”

Ingredients (serves 2)

For Tandoori chicken

Chicken breast　400g

Plain yoghurt　150g（weigh after drained ）

Paprika powder　3 tablespoon

Garam masala powder　1 tablespoon

Cumin seed　1 tablespoon

Coriander seed　 1 tablespoon

Turmeric　 1/2 teaspoon

Chilli powder　1 teaspoon

Onion　1/3

Grated ginger　2 teaspoon

Grated garlic　1 tablespoon

Tomato paste　 1 tablespoon

Vegetable oil　1 tablespoon

Salt and pepper　a pinch

Lemmon juice　 1.5 tablespoon

Butter　 ２tablespoon

Green Chutney

Mint　a handful

Coriander　 a handful

Plain yoghurt　2 tablespoon

Ground cumin powder　1 teaspoon

Ground coriander powder　1 teaspoon

Almond　 1 tablespoon

Ginger　1cm small piece

Lime juice　 1 tablespoon

Salt and pepper　to taste

Cauliflower Salad

Cauliflower   200g

Onion   1/4

Vegetable oil   1 tablespoon

Dried mango   1 tablespoon（substitute with apricot or cranberries）

Roasted almond   1 tablespoon（slice or chop coarsely）

Spring onion   2 tablespoon（finely chopped）

Cumin seed   1 teaspoon

Grated ginger   1 tablespoon

Lime  １

Salt and pepper   to taste

Roast Potato

Baby potato　200g（cut in half）

Bay leaf　1

Vegetable oil　1 tablespoon

Salt and pepper　a pinch

1. Marinate the chicken the day before. Cut the chicken into bite-sized pieces, rub it with lemon juice and salt, and let it sit for 20 minutes. Blitz yoghurt, onion, and ginger in a blender. Grind cumin and coriander seeds, mix with other spices. Rub the mixture into the chicken and let it marinate for half a day to a full day.

2. The next day, preheat the oven to 240°C. Mix the ingredients for the roasted potatoes on a baking tray lined with baking paper. Place the marinated tandoori chicken next to the potatoes and bake in the oven for 10 minutes.

3. Drizzle melted butter over the chicken and bake for an additional 5 minutes until the chicken is fully cooked. If the potatoes are not done after removing the chicken, lower the temperature to 200°C and continue baking. If you have cauliflower leaves, add them at this point and cook together.

4. While baking, prepare the cauliflower salad. Heat oil in a frying pan over medium-high heat and sauté the onions until they are browned around the edges. Mix all the ingredients in a bowl.

5. Make the green chutney. Blend the ingredients into a paste. Adjust the consistency by adding water little by little.

“タンドリーチキンとカリフラワーサラダ”

材料　2人分

タンドリチキン

鶏胸肉　400g

プレーンヨーグルト　150g（水を切った状態）

パプリカパウダー　大さじ3

ガラムマサラ　大さじ1

クミンシード　大さじ1

コリアンダーシード　大さじ1

ターメリック　小さじ1/2

チリパウダー　小さじ1

玉ねぎ　1/3個

おろし生姜　小さじ2

おろしニンニク　大さじ1

トマトペースト　大さじ1

サラダ油　大さじ1

塩、胡椒　ひとつまみ

レモン汁　大さじ1.5

バター　大さじ２

グリーンチャットニー

ミント　１握り

コリアンダー　１握り

プレーンヨーグルト　大さじ2

クミンパウダー　小さじ１

コリアンダーパウダー　小さじ１

アーモンド　大さじ１

生姜　１片

ライム　大さじ１（絞り汁）　

塩胡椒　少々

カリフラワーサラダ

カリフラワー   200g

玉ねぎ　1/4

サラダ油　大さじ１

ドライマンゴー　大さじ１（アプリコット、クランベリーなど）

ローステッドアーモンド　大さじ１（荒微塵切り）

万能ねぎ　大さじ２（小口切り）

クミンシード　小さじ１

おろし生姜　大さじ１

ライム　１　

塩胡椒　少々

ローストポテト

ベビーポテト　200g（半分に切る）

ベイリーフ　1枚

サラダ油　大さじ1

塩胡椒　ひとつまみ

1. 前日にチキンをマリネする。チキンを一口大に切り、レモン汁、塩を揉み、20分おく。ヨーグルト、玉ねぎ、生姜をブレンダーにかける。クミンとコリアンダーシードをすり潰す、他のスパイスを加えて混ぜる。チキンに揉み込んで半日から1日漬け込む。

2. 翌日、オーブンを240度に温め、クッキングシートを敷いたオーブントレーの上でローストポテトの材料を全体に馴染ませる。ポテトの横にマリネしたタンドリチキンを並べ、オーブンで10分焼く。

3. 溶かしたバターを肉にかけて、肉に中まで火が通るまで更に5分程焼く。肉を取り除いた後にまだ芋に火が通っていなければ、温度を200度に下げて焼く。カリフラワーの葉があればここで加えて一緒に焼く。

4. 焼いてる間にカリフラワーサラダを準備する。フライパンにサラダ油を引き、中火より強めの火で玉ねぎの周りがこんがりするまで炒める。ボールに全ての材料を混ぜ合わせる。

5. グリーンチャットニーを作る。材料をブレーダーにかけてペースト状にする。水を少しづつ加えて調整する。

Tipsy cherry chocolate terrine

“ほろ酔いチェリーのチョコレートテリーヌ”

This recipe is a wonderful expression of what I most love about chocolate; the bitterness of cacao heavenly matching with boozy fruits and its velvety texture lingers in the mouth and makes us go ‘Mmmmm”.

I soak the cherries in rum and load them into the terrine, and of course, the rum too. It’s best to eat it at room temperature, where the velvety texture and richness are more present in this way.

Ingredients (for a 17cm long loaf tin which makes 7 slices)

Dark chocolate, cacao 70%   150g (diced)

Unsalted butter   120g (diced)

Egg    2 (90g)

Caster sugar   40g

Canned dark cherries   150g (without stones and syrup)

Rum   3tbsp

1. On the day before you make the terrine, drain the cherries out of the syrup and soak them in the rum.

2. Next day, prepare a small loaf tin lined inside with baking paper and preheat the oven to 180C/ 170C fan/ gas mark 4.

3. Place a bowl on top of simmering water (a bain-marie, at around 50C). Add the diced chocolate and butter to the bowl and keep stirring while they melt slowly.

4. In a different bowl, mix egg, sugar and the rum that the cherries were soaked in. Whisk the mixture on a bain-marie until the sugar dissolves completely and warmed to body temperature. By doing so, you can avoid splitting the chocolate when you mix it in.

5. Place the bawl of step 3 on a bain-marie and whisk in the mixture of step 4 little by little. Continue whisking until the mixture holds a trail when the whisk is lifted from the bowl.

6. Pour the mixture into the prepared tin up to 1cm deep, then place the cherries on the bottom. Pour in the rest of the mixture, place the tin in a bigger oven tray, and pour hot water up to ½ of the height of the chocolate tin. Bake for about 25 minutes.

7. Remove the terrine from the oven when its surface looks dry around the edges but still shiny and unset in the centre. Leave to cool at room temperature, then store in a fridge.

8. Run a knife around the terrine and remove it from the tin. To cut into slices, use a knife heated with hot water and wipe clean. Make small sawing movements as you cut through. This will help you with clean-cut sections. Eating cold is nice, but for more melting pleasure, I recommend bringing the terrine slice to room temperature or warming it in the microwave for 5 seconds. 
   

“ほろ酔いチェリーのチョコレートテリーヌ”

チョコレートの好きなところを全て詰め込んだレシピです。カカオのほろ苦さ、洋酒や果物との相性の良さ、そして私たちを魅了する舌にまとわりつくコク。

チェリーはラム酒に漬けてテリーヌにたっぷり加えました、もちろんラム酒も。室温に戻して召し上がるのがオススメ、その方がねっとりとした濃厚さが味わえます。

材料　(17cmパウンド型１本, 7切れ)

ダークチョコレート、カカオ70%   150g

無塩バター   120g

卵    2 (90g)

砂糖   40g

ダークチェリー シロップ漬   150g (種、シロップを除く)

ラム酒   大さじ3

1. 前日、チェリーの水気を切ってラム酒に漬けておく。

2. 翌日、内側にベーキングシートを敷いたパウンド型を用意し、オーブンを180度に温める。

3. 50度くらいの湯煎の上に置いたボールの中に刻んだチョコレートとバターを入れ、混ぜながらゆっくり溶かす。

4. 違うボールの中に卵、砂糖、チェリーを漬けておいたラム酒を加えて泡立て器で混ぜる。湯煎の上にボールを置いて、砂糖が全て溶けて、人肌程度になるまで混ぜながら温める。こうして卵液を温める事でチョコレートと混ぜる時に分離しなくなる。

5. 湯煎の上に３のボールを戻して、４を２~３回に分けて加えて、泡立て器で混ぜる。湯煎で温めながら、泡立て器の混ぜた跡が残るようになるまで混ぜる。

6. パウンド型にチョコレート生地を深さ１cmほど流し込んだら、チェリーを底面に並べる。残りの生地を上から流し込んで、バウンド型をバットの上に置き、パウンド型の半分くらいの高さまで熱湯を注ぐ。180度のオーブンで25分間ほど湯煎焼きにする。

7. 表面の型の周りは乾いて、中央はまだ艶がある状態でオーブンから取り出す。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷める。

8. 冷めたら、型の周りにナイフを一周させて、肩から外す。切り分ける時は包丁をお湯で温めて綺麗な布巾で拭き、小刻みに動かしながら切ると綺麗な断面になります。冷めても美味しいですが、食べる前に常温に戻すか、レンジで少し温めてもとろっとした口当たりになります。

Sesame Crusted Mackerel

“鯖の胡麻衣焼き”

Ingredients (serves 2)

Mackerel   2 fillets (cut into bite size)

Flour   2 tablespoon

Egg white   1

Sesame seeds

Vegetable oil   1 tablespoon

Lemon   1/4

Marinade

Soy sauce   2 tablespoon

Sake   1 tablespoon

Mirin   2 tablespoon

Grated ginger   1 teaspoon

Grated garlic   1 teaspoon

1. Combine the ingredients of the marinade. Marinate the mackerel for 10 minutes.

2. Pat the mackerel with kitchen paper. Coat with flour, egg white and then sesame.

3. Heat oil in a pan and cook the mackerel on the skin side first over medium heat until the sesame seeds crisp up on both sides. Serve with lemon.