Carne Guisada de Ternera - Spanish Beef Stew

“スペイン風ビーフシチュー”

A beef stew simmered with garlic and red pepper. There are many different ways to make it depending on the household, but this recipe Isabelle taught me is very simple.

It is recommended to use affordable cuts for stew, such as shank or shoulder, which become tender after slow cooking. The flavours blend and it becomes even more delicious the next day. She would make this stew in advance and serve it as one of the tapas dishes for dinner.

Ingredients (serves 5)

Extra virgin olive oil   150ml

Garlic   6cloves

Beef shoulder steak   500g

Large onion    1

Red pepper   1/2

White wine   100ml

Bay leaf   1

Black peppercorn   1/2tsp

1. Add olive oil and garlic to a pot, and heat over medium heat until fragrant.

2. Pat dry the bite-sized pieces of beef with a paper towel to remove moisture, making it easier for the meat to brown. Add the beef to the pot, season lightly with salt and pepper, and brown all sides of the meat.

3. Coarsely crush the peppercorns. Add the remaining ingredients to the pot, and simmer over medium heat for about 1.5 hour until the meat becomes tender.

4. Finally, adjust the seasoning with salt and pepper, and enjoy with bread or potatoes on the side.

“スペイン風ビーフシチュー”

ニンニクと赤ピーマンと一緒に煮込むビーフシチュー。

作り方は家庭によって様々ですが、イザベルが教えてくれたのはとてもシンプルなレシピです。

お肉は脛や肩など、煮込むと柔らかくなるシチュー用の手頃な部位を使うのがおすすめ。翌日の方が味が馴染んでさらに美味しくなります。彼女はこのシチューを作り置きし、夕食のタパスの一皿として出していました。

材料　5人分

エクストラバージンオリーブオイル   150ml

ニンニク   6片

牛肩肉   500g

玉ねぎ   大1個

赤ピーマン  ½個

白ワイン   100ml

ベイリーフ　1枚

胡椒   小さじ1/2

1. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて、中火で香りが出るまで熱する。

2. 一口大に切った牛肉はキッチンペーパーで表面の水気を拭き取り、焼き色をつきやすくする。鍋に牛肉を入れ、軽く塩胡椒をし、肉の表面全体的に焼き色をつける。

3. 胡椒の粒を荒めに砕く。残りの材料も鍋に加えて、肉が柔らかくなるまで中火で１時間半ほど煮る。

4. 後に塩胡椒で味を整えて、パンやポテトの付け合わせと一緒に召し上がれ。

Marmitako de Bonito - Basque Fish Pot

“カツオのマルミタコ”

Isabel shared a recipe with me, saying, 'I have a way to use the leftover bonito scraps after making Rollo de Bonito.

Marmitako is originally a dish that Basque fishermen made by putting leftover fish cuts into a pot, called a marmita, creating something between a soup and a stew.

This time, she made a summer version with less liquid, perfect for tapas. In winter, you could add water at the end to turn it into a soup.

Ingredients (serves 2)

Bonito or Tuna trimming   200g

Garlic   2cloves

Extra virgin olive oil   100ml

Onion   1/2

Cherry tomato   a handful

Red pepper   1/4

Pimenton, smoked paprika  1teaspoon

Bay leaf   half leaf

White wine   1tablespoon

1. Heat olive oil and garlic in a frying pan over high heat until fragrant.

2. Keeping the heat on high, add the fish, onion, tomato, and pepper.

3. Add the remaining ingredients and simmer for about 5 minutes, and it's ready.

“カツオのマルミタコ”

イザベルがRollo de Bonitoを作った後に残ったカツオの切れ端の使いかたがあるよと教えてくれたレシピ。

マルミタコは元々バスク地方の漁師が余った切り身を鍋＝marmitaに入れて作っていたスープとシチューの間のような料理が起源だとか。

今回は夏仕様に水分を少なくタパス用に作ってくれました。冬は最後に水を加えてスープにしても良さそう。

材料　２人分

カツオかマグロの切り身　200g

ニンニク　2片

エクストラバージンオリーブオイル   100ml

玉ねぎ   1/2

プチトマト　一握り

赤ピーマン　1/4

パプリカ　小さじ1

ベイリーフ　半分

白ワイン　大さじ1

1. フライパンにオリーブオイルとニンニク入れて強火にかけて香を立たせる。

2. 強火のまま、鰹、玉ねぎ、トマト、ピーマンを入れる。

3. 残りの材料を入れて5分ほど煮たら出来上がり。

Potaje de Alubia Pinta con Verduras

“うずら豆 と夏野菜のスペイン風シチュー”

“Spanish Pinto Beans Stew with Summer Vegetables“

A bean stew commonly found on Spanish tables, infused with garlic and smoked paprika. On this summer day, it's adapted with a generous addition of vegetables from the home garden.

Ingredients (serves 4)

Dry pinto beans   a handful

Runner beans   a handful

Onion   1/2

Carrot   1

Tomato   1

Courgette   1/2

Potato   1

Red pepper   1/2

Garlic   5cloves

Extra virgin olive oil   150ml

Pimenton, Smoked paprika   2teaspoon

Chicken stock cube   3g  

Salt   1teaspoon

1. Soak the beans in plenty of water the day before and leave them overnight. Discard the soaking water before cooking and rinse the beans lightly.

2. Heat olive oil and garlic in a pot until fragrant. Cut all the vegetables into bite-sized pieces and add them to the pot.

3. Add 500ml of water and the other ingredients, then simmer over medium heat for about 2 hours until the beans are tender. Finally, season with salt and pepper to taste.

“うずら豆 と夏野菜のスペイン風シチュー”

スペインの食卓によく登る、ニンニクとスモークパプリカが効いた豆のシチュー。

夏のこの日は家庭菜園で取れた野菜をごろごろ加えてアレンジ。

材料　4人分

乾燥うずら豆　一掴み

インゲン　一掴み

玉ねぎ   1/2

人参  1

トマト   1

ズッキーニ   1/2

ポテト   1

赤ピーマン   1/2

ガーリック   5片

エキストラバージンオリーブオイル   150ml

スモークパプリカ   小さじ2

固形ストック   3g  

塩   小さじ1

1. 豆は前日にたっぷりの水に浸し一晩置く。調理する前に浸した水は捨て、豆を軽く洗う。

2. 鍋にオリーブ油、ニンニクを入れ、火にかけて香りを出す。野菜は全て食べやすい大きさに切り、鍋の中に加える。

3. 水500mlと他の材料を加えて、中火で豆が柔らかくなるまで2時間ほど煮る。最後に塩胡椒で味を整える。