“サーモンとレンズ豆の焦がしレモンバター風味”
I have recently become fascinated by the versatility of the beans. The first recipe of my beans series is a warm lentil salad dressed with lemony burnt butter, fennel seeds and shallots. The lemon is charred in the butter, which then flavours the salmon and is also added to the lentils, giving them a slightly bitter flavour.
Ingredients (serves 4)
Lentils 150g
Bay leaf 1
Thyme sprig 1
Water 400ml
Salmon 4 fillets
Oil 3 tbsp
Garlic 4 cloves (with skin on)
Lemon 1 (lemon juice 4 tbsp)
Butter 40g
Fennel seeds ½ tbsp
Shallot 60g (chop finely)
Parsley some (chop finely)
Rinse the lentils and discard any debris or shrivelled lentils if you find them. Combine the lentils and water, bay leaf, thyme sprig and a pinch of salt in a pot, cover and simmer for about 25 minutes. While cooking, stir once or twice to cook evenly, add a little water if the moisture has evaporated. When lentils are cooked to “Al dente”, drain them through a colander.
Halve the lemon and squeeze its juice. Cut the squeezed lemon into 1cm thick slices.
Pat the salmon dry with kitchen towels, and season both sides with salt and pepper. Heat the oil in a frying pan, add the salmon, unpeeled garlic cloves and lemon slices and cook over medium-high heat without touching. Transfer the lemon slices to a chopping board before they are completely charred. When both sides of the salmon are browned, add 10g butter and 1 tbsp lemon juice on the bottom of the pan. Coat the salmon with the burnt butter on the bottom of the pan and transfer onto a plate with the garlic.
Remove the rind from the charred lemon slices and chop the pulp and membrane parts into small pieces.
On another pan, heat the remaining butter and add fennel seeds. When the fennel starts to pop, add 3 tbsp of lemon juice and remove from the heat. Stir in the shallots, lentils, chopped lemon and parsley and season with salt and pepper to taste.
Plate up the salmon with the lentils and the garlic. (Please be careful of any splash from the oil whilst adding the lemon juice.)
“サーモンとレンズ豆の焦がしレモンバター風味”
豆の万能っぷりに夢中になっている今日この頃。豆シリーズ最初のレシピは、茹でたレンズ豆を焦がしたレモンと バター、フェネルシード、エシャロットで味付けしました。
今回のように茹でたレンズ豆は色んな味に合いやすいので、他にもサラダに加えて食感や食べ応えを出したり、食卓でとても重宝します。
材料 ４人分
レンズ豆 150g
ローリエ １枚
タイム １本
水 400ml
サーモン ４切
油 大さじ3
ニンニク 4片（皮付き）
レモン １個（レモン汁 大さじ4）
バター 40g
フェネルシード 大さじ半
シャロット 60g（みじん切り）
パセリ 少々（細かく刻む）
レンズ豆は洗い、鍋にローリエ、タイム、水、塩ひとつまみを加え、弱火で25程煮る。火が満遍なくとおる様に途中でかき混ぜ、水が無くなったら少し加える。豆はアルデンテに火が通ったら、ザルに上げる。
レモンは半分に切りレモン汁を絞る。絞ったレモンは厚い輪切りにする。
サーモンは表面の水分を拭き取り、塩胡椒をする。フライパンに油を熱し、サーモン、ニンニク、レモンの輪切りをフライパンに入れ、中火より強目の火で焼く。レモンは焦げ目がついたら取り出す。サーモンの両面に焼き色がついたら、バター10gとレモン汁大さじ１を鍋底に加える。サーモンを焦がしバターに絡めて、ニンニクと一緒に別皿に取って置く。
焼いたレモンは皮とわたを取り除き、果肉部分だけを食べやすい大きさに刻む。
新しいフライパンに残りのバターを熱して、フェネルシードを加える。フェネルが弾けだしたら、レモン汁大さじ３を加え、火から外す。シャロット、レンズ豆、刻んだレモンとパセリを加えて混ぜ、塩胡椒で味を整える。
サーモン、豆、ニンニクを盛り付ける。（レモン汁を加える時は油が弾けるので注意してください。）
