“ロースト野菜のガスパチョ”
Traditionally uncooked vegetables are used to make Gazpacho, although I prefer using roasted vegetables that have an enhanced sweetness with mild tanginess.
The Gazpacho is chilled and then garnished with crunchy croutons placed gently on top, making it wonderful treat for a hot summer’s day.
“ロースト野菜のガスパチョ”
通常は生野菜を使うガスパチョですが、ローストした野菜を使うと甘みが増して酸味が柔らかくなるので、私はこちらの方が好み。キンキンに冷やして、食感の良いクルトンを飾って、暑い夏の日のご馳走です。
“お鍋でつくる鳥とじゃがいものロースト”
This is a recipe from my Spanish friend’s mother Isabel. Chicken will be crispened up in sizzling butter then smothered in a pot with a lid on and potatoes will be caramelised in the chicken fat.
Very simple, yet memorable dish packed with the flavours of butter and chicken.
Ingredients (serves 2)
Chicken leg 2
Butter 15g
Peppercorn 6
Large potato1 (cut into wedges)
Pat the chicken dry and sprinkle salt and pepper.
Heat the butter in a large pot, sear the chicken skin side down over medium heat and do not touch. Please be careful of oil splash when the skin bursts. After the skin side gets brown, put the lid on and cook for 20 minutes. After 10 minutes, turn the chicken over and continue cooking on the other side.
Remove the chicken from the pot. In the same pot with the oil remaining from the chicken, place the potato wedges touching the bottom of the pan as much as possible. Add peppercorns, season with salt and cook with the lid on for 15 minutes over a medium heat.
“お鍋でつくる鳥とじゃがいものロースト”
スペイン人友人のお母さん、イザベラから教えて貰ったレシピ。鶏肉はバターでカリカリに焼いた後にお鍋の蓋をして蒸し焼きにし、じゃがいもは鳥から出た油でこんがりキャラメリゼします。
シンプルだけどバターと鳥の風味がたっぷり詰まった忘れられない味。
材料 ２人分
鶏肉 脚2本
バター 15g
ペッパーコーン ６粒
じゃがいも大 １個（ウェッジ型に切る）
鶏肉は表面の水分を拭き取り、塩と胡椒をふる。
大きい目の鍋にバターを熱して、鶏肉の皮めを下にし中火で焼く。皮が弾けて脂が飛ぶので火傷しないように注意する。両面に焼き色がついたら、蓋をして中火のまま20分間焼く。途中10分後にお肉をひっくり返す。
肉を取り出す。肉を焼いた鍋と脂をそのまま使い、鍋底と接触面がなるべく多くなるようにじゃがいもを並べる。ペッパーコーンを入れ、塩をふり、蓋をして15分程、中火で加熱する。
“フラン、スペインのカスタードプリン”
I love the bittersweet caramel and rich and dense custard of Spanish pudding.
The recipe is from a book; Sabor by Nieves Barragán Mohacho, a chef who won fame through her work at Barrafina, a very popular Spanish tapas restaurant in London.
“フラン、スペインのカスタードプリン”
ほろ苦いキャラメルと固めの生地がお気に入りのスペインのプリン。
レシピはロンドンでブームとなった人気スペイン タパス料理店バラフィーナ(Barrafina)で名を馳せたシェフ、 ニエベス バラガン モアチョ氏(Nieves Barragán Mohacho)の本 Saborから。